蕎麦打ち実演

●材料（２〜３人前）

• そば粉 ・・・２４０ｇ
• 割粉（小麦粉） ・・・６０ｇ
• 水 ・・・１３５〜１５０g
• 打ち粉 ・・・適量
• 用意するもの
  はかり・ボール・のし板・めん棒・まな板・麺きり包丁

蕎麦打ち道具

そば粉を計る

水を計る

●準備

　そば粉と小麦粉は、ボールに入れ、良く混ぜ合わせる。

●作り方
１．水廻し
　そば粉と小麦粉を混ぜ合わしたものに、加える水の８割位を一度に加え、素早くかき混ぜます。水が全体になじむまでかき混ぜますが、残りの水を徐々に加え調節します。
２．こねる
　生地が粒状になり粘りがでてきたら、体重をかけひとかたまりにします。
３．くくり
　生地を中へ中へ折り込み、ひび割れがなく、表面につやがでてきたところで山型にし、合わせ目を閉じます。

良くかき混ぜる

粉に水分を吸わせる

へそ出し

４．のし
　作業台に打ち粉をして生地をのせ、さらに打ち粉をして上から押しつぶして円形にします。
　これを麺棒で延ばし、厚さ約１.５mmにします。
５．たたむ
　生地にたっぷりの打ち粉をして、包丁の長さよりも少し狭くたたみます。
６．切る
　約1.5mm巾位に切ると丁度よい太さになります。軽くほぐして、パックに並べます。
７．出来上がり　
　そばの出来上がり!自分で打ったそばは格別です。

のし

たたみ

切る

８.茹でる
　大量のお湯を沸騰させ、そばをほぐしながら1分前後茹でます。
９.さらす
　手早く水道水で冷やし、さらに冷水で冷やすと腰が出ます。

出来立ての蕎麦を、どうぞ、お召し上がり下さい。